la rustica passata di pomodoro
  • la rustica passata di pomodoro
  • raccolta manuale
  • pomodori raccolti
  • squadra operai

La Rustica Passata di pomodoro

Salsa rossa e polposa con tutto il buon profumo dei pomodori freschi. Pomodori e basilico sono gli unici ingredienti. Ogni piatto prenderà un gusto davvero diverso!

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Descrizione

La rustica passata di pomodoro artigianale 250 gr.

La passata di pomodoro é prodotta artigianalmente come la facevano le nostre nonne, i pomodori vengono scottati macinati e solo con l’aggiunta di sale e basilico fresco la passata viene naturalmente sterilizzata a bagno maria senza l’uso di conservanti.

Coltiviamo direttamente con la tecnica della produzione integrata, oltre venti ettari di ortaggi a campo aperto, tra questi pomodori san marzano, ciliegini, melanzane, zucchine, peperoni dolci, peperoni piccanti, carciofi e tanto altro.

Perché scegliere i prodotti “I Contadini”
  • Filiera corta e produzione integrata
  • Prodotto artigianale lavorato completamente a mano
  • Prodotto 100% Made in Italy
  • Essiccazione degli ortaggi al sole
  • Prodotto senza l’uso di conservanti
  • Gusto e sapori autentici (non standardizzati)
  • Vasta scelta di formati da gr. 212 a grandi formati da gr. 3100
  • Eccellente rapporto qualità prezzo

raccolta pomodoriQuesta passata di pomodoro origina da pomodori coltivati in azienda in campo aperto da aprile a maggio. La raccolta avviene rigorosamente a mano nei mesi di luglio e agosto. Appena aperta sprigiona tutto il sapore del Sud Italia!

Pillole di cultura al pomodoro.

La regina delle conserve è la rustica  passata di pomodoro, che in estate tiene occupate tante donne (e uomini) d’Italia. Se si volesse descrivere con un profumo la fine dell’estate sarebbe proprio quello del pomodoro che cuoce con il basilico. I primi a voler conservare il profumo dell’estate lavorando i pomodori sono stati i contadini di Parma, che usavano essiccare al sole i pomodori producendo i cosiddetti “pani neri” a causa delle nuvole di mosche che si creavano.passata di pomodoro e basilico

Ma la prima industria conserviera del pomodoro nasce nella patria del ragù e della pizza, a Napoli, con l’imprenditore Francesco Cirio. Mentre nel Mezzogiorno si facevano i “pelati”, Parma e Piacenza si facevano conoscere nel mondo producendo i “concentrati”.

La passata o salsa di pomodoro: è ottenuta direttamente da pomodori freschi e maturi, per spremitura ed eventuale separazione di bucce e semi. La legislazione italiana (Gazzetta ufficiale n. 232 del 5 ottobre 2005) stabilisce che la passata deve essere realizzata dal 100% di pomodori freschi e che gli unici ingredienti aggiunti ammessi sono il sale, il basilico e l’acido citrico. Viene usata in cucina soprattutto per preparare sughi che richiedono una cottura limitata.

Informazioni aggiuntive

Peso 0.25 kg
Dimensioni 6 × 6 × 20 cm
Peso

0.5 kg, 2.0 kg

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L' azienda agricola "I Contadini" condotta oggi dalla terza generazione con tutti i componenti molto giovani, nasce in una delle terre più vocate per la coltivazione degli ortaggi, la Puglia, più precisamente il Salento, la cosidetta terra "del sole, del mare, del vento".
Alcuni dati aziendali esemplificativi:

Superficie Aziendale: 250.000 mq
Superficie Coperta: 800 mq
Superficie Piazzali: 5.000 mq
Superficie Essiccazione: 34.000 mq
Superficie Coltivazione: 200.000 mq

Le particolari condizioni climatiche di questo lembo di terra, baciata dal sole quasi tutto l'anno, la composizione dei terreni e la benevola influenza del mare, consentono di ottenere ottime produzioni di pomodori e di tutti gli ortaggi.

L'azienda agricola "I Contadini" coltiva direttamente con la tecnica della produzione integrata, oltre venti ettari di ortaggi a campo aperto, tra questi pomodori san marzano, ciliegini, melanzane, zucchine, peperoni dolci, peperoni piccanti, carciofi e tanto altro.

Molti ortaggi vengono essiccati naturalmente al sole del "Salento" per togliere l'acqua in eccesso e preservare nel prodotto tutte le qualità organolettiche e nutritive, quindi si passa alla fase della lavorazione in conserve senza l'aggiunta di conservanti.

I prodotti vengono conservati in olio di oliva e ricettati in modo semplice e artigianale per riscoprire i sapori delle conserve fatte in casa.

L'essiccazione degli ortaggi al sole è una pratica antichissima e ormai quasi totalmente abbandonata, ma benchè delicata e difficile consente di ottenere un risultato organolettico assolutamente unico: morbidezza della polpa, conservazione delle vitamine, delle proteine e dei sali minerali degli ortaggi, profilo aromatico armonico e riconoscibile.

La passata di pomodoro e prodotta artigianalmente come la facevano le nostre nonne, i pomodori vengono scottati macinati e solo con l'aggiunta di sale e basilico fresco la passata viene naturalmente sterilizzata a bagno maria senza l'uso di conservanti.

Per sentire tutto il profumo dei pomodori appena raccolti.

Nella produzione si aggiungono anche i carciofi varietà autoctona “brindisino” che vengono coltivati raccolti e lavorati manualmente dal fresco da mani esperte.
I carciofi in otto ore dalla raccolta sono già conservati in olio di oliva.
La particolarità di questo tipo di carciofo e che si presta benissimo a questo tipo di lavorazione ed a un gusto intenso rimanendo molto croccante.

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