Il mio Raviolo di ricordi: un pieno di affetti della mia gioventù

Non posso nascondere che i piatti a cui sono più legato sono i piatti poveri. Quelli che ancora oggi mi fanno sentire a casa ovunque io sia.  Il raviolo di ricordi rievoca e riassume una parte della mia vita.

Questo legame lo devo soprattutto ai miei nonni che hanno saputo coccolarmi con queste ”caramelle” . A oggi pasta e fagioli rimane uno dei miei piatti preferiti. Pasta e fagioli per me sà di campagna, sà di fango, sà di casa, sà di amore. L’ amore che mettevano i miei nonni nel preparala. Essendo cresciuto nelle campagne romane, ho voluto rendergli omaggio, ho voluto ascoltarla e ricordarla, unendola al mare come fanno già da decenni in Campania.

Questa è solo una mia versione, ed è una versione per dire grazie. GRAZIE NONNI,GRAZIE CAMPAGNA,GRAZIE PASTA E FAGIOLI.

Ingredienti per la pasta

• 14 tuorli d’ uovo
• 2 uova intere
• 100 gr di semola di grano duro
• 400 gr di farina 00
• 10 gr di sale

Ingredienti per le cozze fritte

• 30 cozze
• farina di mais qb

Come preparare la farcia

Mettere a bagno per 24 ore i fagioli, dopo di che scolare e metterli sul fuoco ricoperti di acqua fredda. Fateli sobbollire per 1 ora e mezza a fuoco basso senza salare.

Procediamo con il ”finto” soffritto. Mettiamo l’olio a scaldare con l’aglio in camicia e il peperoncino. Appena l’aglio è colorito, elimininatelo insieme al peperoncino.

A fuoco spento aggiungiamo il sedano, il concentrato di pomodoro, i pelati, il sale e il pepe. Date una leggera mescolata e versate tutto dentro ai fagioli.

Lasciate cuocere ulteriormente per 40 minuti a fuoco basso.

Frullate il tutto e setacciate con un setaccio a maglia fine, aiutandovi con una marisa. Se vedete che è troppo liquida potete aggiungere 1 o 2 patate bollite per addensare.

Come preparare la pasta fresca

Fate  la  solita fontana con le farine mischiate insieme e il sale. E procedete come ci hanno insegnato i nostri nonni nel modo classico.

Come preparare la salsa di cozze

Partite subito con il pulire le cozze attentamente. A parte fate poi un soffritto con aglio intero (che andrà eliminato appena colorito), peperoncino,cipollotto,sedano e scalogno.

A questo punto aggiungete le  cozze, sfumate con del vino bianco e fatelo  evaporare. Aggiungiete del pepe e le foglie di basilico.

Prendete adesso un contenitore e togliete dai gusci tutte le cozze. Tenetele  da parte insieme al resto.

Ora aggiungete una grattugiata di zenzero e frullate fino a ottenere una salsa molto profumata con cui andrete a saltare i ravioli dei ricordi.

Come fare le cozze fritte

Sbollentate le cozze per circa 10 secondi in acqua bollente  e freddatele subito con acqua fredda. Immergetele nell’ albume che non avete usato per l’impasto della pasta. Impanatele  con la farina di mais e friggetele in olio bollente a 180°.

Raviolo di ricordi ripieno: il finale

Raccogliete la farcia di fagioli dentro una sac a poche. Posizionatela sulla sfoglia tirata il più finemente possibile. Con un pennello spennellate i bordi del  raviolo, in modo che l’umidità  aiuti a chiuderlo bene.

Coprite con un’altra sfoglia di pasta e con un coppapasta create il  raviolo. Bene siamo pronti per completare il piatto. Mettete a scaldare la salsa in un pentolino e nel frattempo bollite i ravioli. Scolateli  dopo circa 1 minuto e mezzo.

Ora vanno saltati nella salsa di cozze. Adagiateci sopra le cozze fritte e un pò di paprika affumicata. E il piatto è servito!

Foto del piatto by Antonello Formiglia

Credit by Nagency