Puglia dei sapori: i cibi tipici del Tacco d’Italia, regione di storia e gusto. Dal Gargano, la zona che rappresenta lo sperone dello stivale italico, alla penisola salentina, la Puglia è una regione tanto varia dal punto di vista dei paesaggi e delle tradizioni. Varietà alla quale non sfuggono le specialità gastronomiche. Frutto di abilità […]
Pampepato. Storia e origini Il Pampepato è un dolce tipico ferrarese (ma conosciuto e apprezzato anche nella Bassa modenese), creato agli inizi del XVI secolo dalle suore di un convento di Ferrara. Esse diedero al dolce la forma tipica dello zucchetto degli ecclesiastici e ne dedicarono la creazione al Pontefice, chiamandolo “Pan del Papa”. L’appellativo, […]
Riscoprire il buono: i grani antichi. Nel settore agroalimentare italiano si riscoprono in questi anni i prodotti che la terra ci regala ed è sempre maggiore la consapevolezza del loro valore. Il grano è la pianta che più rappresenta questa tendenza di ritorno alle origini ed è preziosa materia prima per molte specialità da forno. Ne […]
Vitigni riscoperti, un patrimonio inestimabile. La varietà del paesaggio italiano, con le sue altitudini e microclimi, determina le condizioni ideali per coltivare prodotti agroalimentari di pregio. Un patrimonio di biodiversità che ci restituisce prodotti per una sana e corretta alimentazione. Anche il vino e i suoi vitigni rientrano in questo bagaglio enogastronomico del Bel Paese: un prodotto complesso […]
Focus sulla materia prima: la cipolla A seconda di come viene impiegata nelle ricette, la cipolla viene considerata sia un alimento che una spezia. In ogni caso è un ingrediente indispensabile per il sapore di molte pietanze. Sapevate che ogni tipologia di questo bulbo aromatico ha un suo preciso utilizzo in gastronomia? Conosciuta sin dal tempo degli egizi, la cipolla […]
I frutti antichi. Trovo i frutti antichi molto poetici, perché ci portano un pochino indietro nel tempo e ci parlano di una realtà quotidiana a cui non siamo più abituati. Un po’ meno poetico è il perché nel 2018 ci tocca parlare di “Frutti antichi“!!! Dobbiamo andare con la mente appena dopo il secondo conflitto […]
La farina vista da chef Luca Zara. L’ utilizzo della farina in cucina è sempre un punto importante di riflessione personale. Dalla tipologia di farina dipende la riuscita o meno di uno specifico piatto. Da chef , quando devo testare una farina la provo facendo il piatto italiano più classico: la pizza margherita. Me lo […]
Non è ancora tardi per gustarci l’ estate a tavola. Il risotto crudo e melone è un buon piatto che regala freschezza anche se caldo. Il Risotto crudo e melone di Marzia Bellino. Dosi per 4 persone: 280 gr di riso Carnaroli Cru Campo dell’ Aia 1/2 melone 1 etto di prosciutto crudo 1 scalogno […]
La cucina 028alquadrato dello chef Pezzuol. Un giorno di fine estate. L’ estate sta finendo cantavano i Righeira nel lontano 1985. La cucina 028alquadrato dello chef Pezzuol invece sta nascendo e e si stà affermando come una piacevole novità nel panorama ristorativo italiano. Pochi mesi fà stavamo narrando la nascita del progetto 028alquadrato. Per chi […]
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