LOBSTER BISQUE
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LOBSTER BISQUE

Calvados infused spiny lobster bisque with bites, warm carrot espuma, crouton The recipe calls as tasters 4 people, so the ingredients are dosed appropriately. Otherwise, trust the math, or the calculator that comes perhaps more immediate. Ingredients for Bisque: — 250 gr. fresh carrots — 250 gr. fresh onions — 150 gr. fresh celery — […]

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Bisque di aragosta al Calvados
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Bisque di aragosta al Calvados

Bisque di aragosta al Calvados, con le sue carni ed una spuma calda di carote La ricetta prevede come degustatori 4 persone, quindi gli ingredienti saranno dosati opportunamente. In caso diverso affidatevi alla matematica, o alla calcolatrice che forse vien più immediato. Partiamo con gli ingredienti per la Bisque: — 250 gr. Carote fresche — […]

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Il ragu Monzese
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Il ragu Monzese

Il ragu monzese dello chef K.L. Fornoni . Croce e delizia mia, il ragù sembra cosa facile ma nasconde insidie che col tempo ho imparato a gestire. Insidie che lasciatemelo dire, mi vengono portate alla luce solamente dalle mie figliole Asia e Chiara. Testarde e pignole come poche, esigono un ragù così elementare da snaturarne perfino […]

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Presente e futuro del food in Italia. Chapter Two.
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Presente e futuro del food in Italia. Chapter Two.

Presente e futuro del food in Italia. Chapter Two. La cucina “gourmet”. Siamo al secondo capitolo di questa digressione personale. Non che sia particolarmente istruttiva, ma mi piace scrivere e ultimamente mi ritaglio del tempo qua e là per farlo. E mi schiarisce le idee sul presente che alberga nei miei pensieri. Oggi mi sento […]

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La figura dello chef e il rovescio della medaglia
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La figura dello chef e il rovescio della medaglia

La figura dello chef. Visione romantica e la dura realtà. Mai stato un grande fan della televisione, da scapolo, trentenne, gli amici che venivano a casa mia a fare baldoria, si sono sempre chiesti come mai non c’era un televisore, ma si sa, di necessità virtù, e così, da solo nel letto di un ospedale, […]

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Presente e futuro del food in Italia. Chapter One.
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Presente e futuro del food in Italia. Chapter One.

Un pò così, senza troppo immergermi in tecnicismi e specializzazioni estreme, in questa giornata dove il sole non vuol apparire. E’ un pò così che scrivo oggi, e mi voglio dedicare un momento per scrivere del presente “fooditaliano” e di dove si potrebbe finire. Voglio toccare alcuni aspetti che seppur diversi nella categoria, concettualmente ci […]

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PACCHERI
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PACCHERI ‘NDUJA, GUANCIALE E PECORINO

Paccheri pasta on spicy Calabrian soft salami ” ‘Nduja”, 24 months aged ewe’s milk cheese “Pecorino Toscano DOP” and air cured pork cheek “Guanciale Amatricio” chips The recipe paccheri ‘nduja, pecorino and bacon creates a first course with a strong flavor, strictly to be paired to a wine that matches the spiciness, so to clean up […]

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C
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C’ Alice Restaurant from Bollate (MI). Italian restaurant.

C’ Alice Restaurant. Communication, one of the most important ways to succeed in an undertaking.   Review with honesty and adequate means : how if not like this for helping Italian reality dining newly opened? We know that the criticism is a form of communication very pungent, in a sector become a sea of sharks, […]

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