Mojito molecolare al mandarino. Unexpected version
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Mojito molecolare al mandarino. Unexpected version

Mojito molecolare. La versione che non ti aspetti. Il mio mojito molecolare al mandarino nasce dallo spunto che una frase del grande maestro Gualtiero Marchesi enunciò:”La cucina è di per se scienza. Sta al cuoco farla divenire arte”. É proprio da questo pensiero che voglio partire, per parlarvi di questo piatto che ho ideato recentemente. Un […]

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MALLARD DUCK BREAST 3
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MALLARD DUCK BREAST 3

French mallard duck breast, pan roasted to crispy skin on Carnaroli and Parmigiano Reggiano crouton, served with Murray river salt crystals, Black truffle Carpaccio, Pinot Noir reduction and duck fat fried potato wedges, skin on Preparation The Pinot Noir Reduction: In a pot, heat the duck fat and pour the shallot Let it fry until […]

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Petto d
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Petto d’ anatra al cubo

PETTO d’ ANATRA AL CUBO OVVERO Petto d’ anatra o germano reale francese, arrostito con la sua pelle croccante su Carnaroli al salto, servito con sale del fiume Murray, Carpaccio di tartufo nero, riduzione di Pinot Nero e spicchi di patate fritte nel grasso d’anatra. Come prima operazione vediamo di avere tutti gli ingredienti per […]

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Oro nero di Modena, simbolo e vanto della cultura gastronomica emiliana
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Oro nero di Modena, simbolo e vanto della cultura gastronomica emiliana

Oro nero di Modena. Le origini Lungo la via Emilia, a metà tra Piacenza e Rimini, sorge una piccola (ma forte, badate bene!) città. Si chiama Modena, ed è una tra le più laboriose capitali che hanno fatto la storia della grande pianura del Po. Pensieri, omissioni, ma soprattutto opere: culturali, motoristiche, gastronomiche. Tra queste […]

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Taste. Il salone del gusto e delle eccellenze del food a Firenze
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Taste. Il salone del gusto e delle eccellenze del food a Firenze

Dal 11 al 13 marzo a Firenze Taste, il salone dedicato alle eccellenze del gusto e del lifestyle. Intro. Sabato mattino, 11 marzo. Sveglia alle 7.00 ma son desto già da qualche minuto e la anticipo con un senso di piacere che mi fa scattare in piedi. Dopotutto oggi si va al Taste, il salone […]

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