LAMB SHANK GREMOLATA
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LAMB SHANK GREMOLATA

Whole lamb shank, slowly braised in Sangiovese wine with lots of herbs and vegetables, served on Italian saffron risotto, its own reduction, sage and lemon zest powder. Ingredients ­ 4 portions (Risotto and Gremolata) for the lamb shank: 400gr. Italian rice “Carnaroli” 150gr. Unsalted creamery butter 60gr. Finely chopped and squeezed onion 125ml. Dry white […]

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Stinco di agnello in gremolata
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Stinco di agnello in gremolata

  Ricetta dello stinco di agnello in gremolata per 4 persone. Ingredienti per gremolata e risotto: 400 gr. di Riso Carnaroli 150 gr. Burro fresco di cremeria 60 gr. Cipolla tritata fine e strizzata 125 ml.  Vino bianco secco 1.2 litri Brodo vegetale 100 gr. Parmigiano Reggiano, dai 16 ai 18 mesi 2 pezzi Zafferano in bustine […]

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Ricotta chocolate and mint
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Ricotta chocolate and mint

Ricotta espuma with warm chocolate fondue e mint candies. Preparation Prepare the mint candies: You can use standard refined white sugar, but it will quite sensitive to humidity and very sweet. If you want to have a much more stable and durable product, I suggest to use the isomalt, and it will be much less […]

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Ricotta e cioccolata, con palline di menta.
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Ricotta e cioccolata, con palline di menta.

Espuma di ricotta, cioccolata calda e caramelle di menta Preparazione per la ricotta e cioccolata: Prepara le caramelle di menta. Gustose e decorative, completano la ricotta e cioccolata. Puoi farle con del semplice zucchero bianco, ma risulteranno molto sensibili all’ umidità e verranno molto dolci. Se vuoi ottenere un prodotto più stabile e meno dolce, […]

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MALLARD DUCK BREAST 3
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MALLARD DUCK BREAST 3

French mallard duck breast, pan roasted to crispy skin on Carnaroli and Parmigiano Reggiano crouton, served with Murray river salt crystals, Black truffle Carpaccio, Pinot Noir reduction and duck fat fried potato wedges, skin on Preparation The Pinot Noir Reduction: In a pot, heat the duck fat and pour the shallot Let it fry until […]

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