zafferano in fili

Zafferano di Giuliana in fili

Zafferano di Giuliana purissimo in fili. Barattoli in vetro da 0.25 e 0.50 gr selezionabili nel box a fianco.

Descrizione

Regione: SICILIA

Lo zafferano è la spezia più preziosa. Un grammo di pistilli della miglior qualità può arrivare a costare 30 euro. Il suo sapore pungente e il suo colore intenso lo rendono un ingrediente insostituibile in cucina e alcuni fitonutrienti presenti hanno proprietà molto interessanti.

Lo zafferano di Giuliana.

Lo zafferano di Giuliana è il risultato di una serie di operazioni che possono brevemente così riassumersi:
1. Coltivazione naturale:
– eliminazione delle erbacce a mano con la zappa e totale assenza di diserbanti
– nessuna irrigazione ,ne concimazione di alcun tipo neanche organica.
2.Raccolta manuale dei fiori nella mattinata dello stesso giorno in cui sbocciano ,con eliminazione di quelli deteriorati da lumache e insetti vari
3. Separazione sempre manuale in giornata, degli stimmi dal resto del fiore con taglio e scarto della parte bianca priva di sostanze.
4. Essiccazione degli stimmi lenta e graduale in apposito fornetto di essiccazione.
5. Conservazione a temperatura ambiente in contenitori di vetro ermetici lontano dalla luce e dall’umidità


fiore dello zafferano di giulianaIl risultato delle sensazioni gustative olfattive del cibo speziato col questo prodotto, unito al piacere visivo è stato sempre altamente positivo. Prodotto dalla azienda agricola Salvatore Catalanotto, sita nel comune di Giuliana, ad una altitudine sul livello del mare di circa 720 metri, secondo la norma  ISO 3632-1 del 1993 e secondo controlli effettuati su campioni analizzati dal laboratorio Analysis di Perugia si colloca nettamente all’interno della 1° categoria commerciale, raggiungendo punte di eccellenza.


L’uso dello zafferano in cucina, invece,  spazia dall’ antipasto al dolce, ma le combinazioni migliori si hanno con il riso, i crostacei, i frutti di mare, le carni in umido e le salse delicate. In questi casi il gusto dello zafferano arricchisce, colora ed esalta i sapori.

Solitamente questa spezia va aggiunta a fine cottura, altrimenti perde il suo sapore e il suo profumo. Bisogna prestare particolare attenzione anche al dosaggio: per tre/quattro persone è sufficiente una bustina da 0,15 grammi.
In alcuni casi (nei piatti in umido, per esempio) è possibile aggiungerlo fin dall’ inizio della cottura, stemperandolo però in acqua.

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Informazioni aggiuntive

Peso

0.25 gr, 0.50 gr

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