spaghettone di semola integrale Molini del Ponte

Spaghettone di semola integrale BIO 500 gr “Molini Del Ponte”

Pasta artigianale di semola integrale di grani antichi di Sicilia selezionati, biologici, moliti a pietra naturale La Fertè, trafilata con stampi in bronzo ad essiccata in celle statiche per 3/5 giorni a temperature inferiori a 38°. Confezione da 500 gr.

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Descrizione

PRODUTTORE: Molini Del Ponte

REGIONE:   Sicilia

 

Molini del Ponte

Spaghettone di semola integrale artigianale BIO da grani antichi.

Tutto inizia con l’accurata selezione del grano. Soltanto i migliori grani sono conferiti in mulino, dove avviene una lavorazione in purezza, si potrebbe dire una lavorazione in purezza di ogni singolo chicco. Il processo di selezione si conclude con il controllo in mulino attraverso una modernissima selezionatrice ottica.

La cura nella selezione attraverso il controllo ottico è esaltata dalla trasformazione che avviene attraverso l’antica molitura a pietra e la moderna molitura a cilindri.

Per scelta aziendale i grani prima d’esser trasformati non sono decorticati cosicché una volta moliti a pietra naturale la farina prodotta conserva intatto il prezioso germe. In base alle antiche ricette di famiglia – coltivate nel tempo – abbiamo sviluppato le nostre miscele. L’esperienza accompagnata dalla tecnologia e rifinita dalla tradizione, insomma.

Dalla macinazione a pietra si ottiene una farina a grani irregolari ricchissima di crusca. Una farina che mantiene integro il germe, la parte più nobile e saporita del seme, e ne preserva il patrimonio organolettico.

I cereali antichi generalmente vantano una minor presenza di glutine che li rende ingredienti preziosi per prodotti più digeribili. Non va inoltre dimenticata la loro importanza in termini di salvaguardia della biodiversità, oltre il loro valore storico culturale perché legati alle tradizioni e ai costumi di specifiche zone e popolazioni che ne hanno fatto nel passato una delle loro fonti primarie di sostentamento.

 

La molitura a pietra.

Fiore all’occhiello della Molini del Ponte è certamente la molitura a pietra naturale con i mulini a palmenti risalenti alla fine dell’800, ve ne sono installati ben 5 all’interno della struttura; la molitura è ancora eseguita con l’impiego di antiche macine francesi di pietra naturale La Fertè che sono pietre molari realizzate con materie prime estratte dal bacino di cave La Fertè – sous – Jouarre in Francia.

Pietra e tecnologia, innovazione e avanguardia, recupero dei grani antichi di Sicilia costituiscono le linee guida che accompagnano l’attività di lavorazione del grano, di produzione delle semole e delle farine di eccellenza e di tutti i progetti aziendali.

Con arte da mugnaio Filippo Drago, produce farine integre di grani antichi siciliani, da agricoltura biologica e biodinamica, non privati del germe grazie alla molitura a pietra

 

 

 

Informazioni aggiuntive

Peso 0.6 kg
Dimensioni 5 x 2 x 20 cm

La Molini del Ponte S.r.l. si trova a Castelvetrano Selinunte (TP) a pochi chilometri dal Parco Archeologico più grande d’Europa. È una struttura che non ha eguali in Sicilia ma anche in tutta la penisola italiana; oggi la Molini del Ponte è la vetrina della straordinaria coesistenza dell’antico e del moderno, poiché all’interno dello stesso edificio accanto al moderno impianto a cilindri di ultima generazione e a gestione computerizzata trovano spazio gli antichi mulini a pietra naturale risalenti alla fine dell’800.

Come spesso avviene quando si è spinti dalla passione per il proprio lavoro, l’eccellenza dei risultati si accompagna al costante perfezionamento dei mezzi impiegati e talvolta l’innovazione va a braccetto con il recupero della tradizione; così nei primi anni 70, la volontà della famiglia Drago di conservare la tradizione si espresse nell’acquisizione di due antichi mulini a palmenti per la produzione delle farine integrali macinate a pietra naturale, affinché accanto alla moderna produzione potesse affiancarsi quella tradizionale

Il recupero dei grani antichi è stato il passo innovativo successivo compiuto da Filippo Drago, attuale titolare dell’azienda, in un tempo in cui l’industria molitoria puntava alla produzione ad alto rendimento a scapito della biodiversità.

Soltanto i grani migliori, esclusivamente grani duri e teneri coltivati nella regione Sicilia sono conferiti al mulino, dove avviene una lavorazione in purezza di ogni singolo chicco. Condizione imprescindibile dell’eccellenza delle farine è la cura del grano. Lo strumento che consente di volgere cura e attenzione al chicco del grano ancor prima della molitura è costituito da un modernissimo sistema di selezione e pulitura a controllo ottico, capace di scartare le impurità, che è associato anche agli antichi mulini a pietra.

“Il futuro è la pietra. Aiutata dalla tecnologia. Un ritorno ai gesti, al sapere e alle misure antiche, anche una produzione che tenga conto della gratificazione dell’uomo che deve toccare ciò che produce, annusare i profumi e sentire gli aromi che sappiano raccontare storie”.

Filippo Drago

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