farina russello biologica Molini Riggi

Farina Russello bio Molini Riggi

Farina Russello Biologica siciliana “Molini Riggi”. Seleziona il formato che desideri nel box a fianco!

Descrizione


molini riggi logoFarina Russello tipo 1 Biologica.

 

La farina Russello è una farina di antico frumento duro siciliano Russello (Triticum durum var. hordeiforme) adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (circa 6 h) e medi di maturazione (oltre 48 h, a temperatura controllata, 3-4°C). Ideale per la preparazione di pane casereccio “a pasta dura” e prodotti da forno sia dolci (biscotti, frolle) che salati (pizza in teglia, focacce, torte salate).
Conferisce al prodotto finale un piacevole color giallo, che ricorda il grano maturo e interessanti note aromatiche. La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva le caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale.


Potete vedere qui le Certificazioni biologiche dei prodotti aziendali.


La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Ferté – sousJouarre che consente di mantiene il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.

INGREDIENTI

Farina biologica di frumento* duro Russello, da molitura a pietra naturale La Ferté.
*Può provocare reazioni in soggetti allergici o intolleranti.


È di certo uno tra i migliori e più adatti grani per panificazione, grazie alla sua quantità di glutine –
ma di forza minore!


VALORI NUTRIZIONALI MEDI

per 100 g di prodotto
Energia 1553 kJ / 365 kcal
Grassi totali 0,5 g
di cui saturi 0 g
Carboidrati 77 g
di cui zuccheri 2 g
Fibre 3,5 g
Proteine 11,5 g
Sale 0,03 g

Il grano Russello.

Il grano russello o rossello è una varietà di frumento duro antichissimo tipico della terra di Sicilia.

Si tratta di un grano a spiga alta, che si eleva a quasi due metri dal terreno, e fragile, di colore rossiccio, coltivato in terreni aridi dell’entroterra e delle province di Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa e Trapani.  Era molto apprezzato dai contadini, in quanto produceva una grande quantità di paglia ed il pane prodotto, in grado di rimanere morbido anche per un’intera settimana, era prediletto dai pastori, “costretti” alla ricerca del pascolo per diversi giorni.

Da questo grano si ricava una farina utilizzata per molti prodotti siciliani, dalla pasta al pane e, insieme al forse più noto grano timilia, è uno dei 50 e più tipi di spighe che la Sicilia ci regala.


In particolare la crosta del pane fatto con la farina russello assume un colore rossiccio e profuma di erba e di sole e ha una consistenza unica.


Normalmente si consiglia di mescolarlo ad altre farine meno tenaci o di utilizzare acqua fredda per la panificazione.

Paradossalmente, parrebbe trarre origine dalle fredde terre russe o dei balcani, successivamente diffusosi anche negli Stati Uniti.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Dimensioni N/A
Peso

1 kg, 10 kg, 25 kg, 5 kg

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L’ azienda ha inizio nel 1955 ad opera di Calogero Riggi, prima di allora il coltivatore per conto di un proprietario terriero. Nasce la società di fatto Maira e Riggi che prende in fitto un mulino in via Paladini nel gennaio 55,

Nel 1973 Calogero e Cataldo acquistano un appezzamento di terra in via Borremans 116 e iniziano a costruire l’odierno impianto e le loro case di proprietà.

Nel 2017 si acquista una selezionatrice ottica e moderna macchina impacchettamento in atmosfera modificata, progetto ampliamento linea di produzione farine speciali e moderno impianto di stoccaggio farine a temperatura controllata.

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