farina di grano tenero maiorca biologica

Farina di grano tenero Maiorca BIO 1 kg “Molini Del Ponte”

Farina di grano antico di Sicilia molito a pietra naturale. Il percorso artigianale si completa con il confezionamento manuale delle nostre farine. Ottima soprattutto per i dolci!

Descrizione

PRODUTTORE: Molini Del Ponte

REGIONE:   Sicilia

 

Molini del Ponte

Farina di grano tenero Maiorca Biologica.

Come gli altri grani antichi siciliani, anche la varietà Maiorca BIO porta con sé sapori, sfumature e profumi unici, e si rivela maggiormente digeribile, tollerabile e riccha di sostanze nutritive.

Il grano Maiorca è una varietà antica di grano tenero. Caratterizzato per la sua altezza notevole di 180 cm e per la sua spiga mutica – senza arista – e quadrangolare, per il suo chicco bianco con barbe rossicce. Raccolto nel periodo estivo, tra agosto e settembre, è esclusivamente coltivato secondo i peculiari principi dell’agricoltura biologica e garantisce una maggiore qualità nonché un elevato valore nutrizionale. Infatti 100 g di farina di grano tenero Maiorca apportano circa 350 kcal e contengono 73,6 g di carboidrati, 8,52 g di proteine, 1,3 g di grassi e 3,6 g di fibre.

Oltre all’assenza di OGM, questi grani vengono anche macinati in purezza a pietra. Questo permette di conservare il germe dei grani, le vitamine, i sali minerali e le proteine che rendono il prodotto non solo più sano, ma anche più digeribile.

La sua farina bianca, morbida, impalpabile, profumata e di grande qualità è particolarmente adeguata alla preparazione di dolci, ma anche di pani bianchi, grissini, taralli e soprattutto biscotti; inoltre è spesso usata nella realizzazione della pasta reale e, secondo alcuni ricercatori, sarebbe stata alla base delle prime ricette della scorza dei cannoli siciliani.


I cereali antichi generalmente vantano una minor presenza di glutine che li rende ingredienti preziosi per prodotti più digeribili. Non va inoltre dimenticata la loro importanza in termini di salvaguardia della biodiversità, oltre il loro valore storico culturale perché legati alle tradizioni e ai costumi di specifiche zone e popolazioni che ne hanno fatto nel passato una delle loro fonti primarie di sostentamento.


Maiorca BIO e la molitura a pietra.

Fiore all’occhiello della Molini del Ponte è certamente la molitura a pietra naturale con i mulini a palmenti risalenti alla fine dell’800, ve ne sono installati ben 5 all’interno della struttura; la molitura è ancora eseguita con l’impiego di antiche macine francesi di pietra naturale La Fertè che sono pietre molari realizzate con materie prime estratte dal bacino di cave La Fertè – sous – Jouarre in Francia.

Pietra e tecnologia, innovazione e avanguardia, recupero dei grani antichi di Sicilia costituiscono le linee guida che accompagnano l’attività di lavorazione del grano, di produzione delle semole e delle farine di eccellenza e di tutti i progetti aziendali.

Con arte da mugnaio Filippo Drago, produce farine integre di grani antichi siciliani, da agricoltura biologica e biodinamica, non privati del germe grazie alla molitura a pietra

 

 

 

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg
Dimensioni 12 x 5 x 15 cm

La Molini del Ponte S.r.l. si trova a Castelvetrano Selinunte (TP) a pochi chilometri dal Parco Archeologico più grande d’Europa. È una struttura che non ha eguali in Sicilia ma anche in tutta la penisola italiana; oggi la Molini del Ponte è la vetrina della straordinaria coesistenza dell’antico e del moderno, poiché all’interno dello stesso edificio accanto al moderno impianto a cilindri di ultima generazione e a gestione computerizzata trovano spazio gli antichi mulini a pietra naturale risalenti alla fine dell’800.

Come spesso avviene quando si è spinti dalla passione per il proprio lavoro, l’eccellenza dei risultati si accompagna al costante perfezionamento dei mezzi impiegati e talvolta l’innovazione va a braccetto con il recupero della tradizione; così nei primi anni 70, la volontà della famiglia Drago di conservare la tradizione si espresse nell’acquisizione di due antichi mulini a palmenti per la produzione delle farine integrali macinate a pietra naturale, affinché accanto alla moderna produzione potesse affiancarsi quella tradizionale

Il recupero dei grani antichi è stato il passo innovativo successivo compiuto da Filippo Drago, attuale titolare dell’azienda, in un tempo in cui l’industria molitoria puntava alla produzione ad alto rendimento a scapito della biodiversità.

Soltanto i grani migliori, esclusivamente grani duri e teneri coltivati nella regione Sicilia sono conferiti al mulino, dove avviene una lavorazione in purezza di ogni singolo chicco. Condizione imprescindibile dell’eccellenza delle farine è la cura del grano. Lo strumento che consente di volgere cura e attenzione al chicco del grano ancor prima della molitura è costituito da un modernissimo sistema di selezione e pulitura a controllo ottico, capace di scartare le impurità, che è associato anche agli antichi mulini a pietra.

“Il futuro è la pietra. Aiutata dalla tecnologia. Un ritorno ai gesti, al sapere e alle misure antiche, anche una produzione che tenga conto della gratificazione dell’uomo che deve toccare ciò che produce, annusare i profumi e sentire gli aromi che sappiano raccontare storie”.

Filippo Drago

Potresti essere interessato a: Visualizza tutti