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Farina di grano duro Perciasacchi BIO 1 Kg “Molini Del Ponte”

Farina “integra” di grano duro di Sicilia varietà Perciasacchi Bio, molito a pietra naturale. Dalla molitura a cilindro il semolato  rimacinato di grano duro di Sicilia, varietà Perciasacchi Bio. Il percorso artigianale si completa con il confezionamento manuale delle nostre farine.

Descrizione

PRODUTTORE: Molini Del Ponte

REGIONE:   Sicilia

 

Molini del Ponte

Farina di grano duro Perciasacchi Biologica.

Come gli altri grani antichi siciliani, anche la varietà Perciasacchi Bio porta con sé sapori, sfumature e profumi unici, e si rivela maggiormente digeribile, tollerabile e riccha di sostanze nutritive.

 

Dalla macinazione a pietra si ottiene una farina a grani irregolari ricchissima di crusca. Una farina che mantiene integro il germe, la parte più nobile e saporita del seme, e ne preserva il patrimonio organolettico.

La Farina di Grano Duro Perciasacchi è particolarmente adatta alla panificazione.

I cereali antichi generalmente vantano una minor presenza di glutine che li rende ingredienti preziosi per prodotti più digeribili. Non va inoltre dimenticata la loro importanza in termini di salvaguardia della biodiversità, oltre il loro valore storico culturale perché legati alle tradizioni e ai costumi di specifiche zone e popolazioni che ne hanno fatto nel passato una delle loro fonti primarie di sostentamento.

La farina di grano duro Perciasacchi, da un punto di vista nutrizionale presenta caratteristiche proprie dei Grani antichi, fortemente influenzate dal territorio di coltivazione: la Sicilia. Bassi livelli di micotossine, molecole termoresistenti prodotte dai miceti, la cui azione sull’organismo umano può avere carattere tossico e provocare danni a livello di diversi organi e tessuti (fegato, sistema gastro-enterico, rene, sistema immunitario, ecc.)

Glutine di qualità diversa, rispetto ai grani moderni per le proprietà viscoelastiche. Un glutine meno elastico e meno tenace che riduce la resa in termini di attitudine panificatoria, ma che allo stesso tempo risulta meno tossico per l’organismo umano, così da poterne ipotizzare l’inserimento nel regime alimentare degli individui che soffrono di Gluten sensitivity, ma non nella dieta degli individui affetti da celiachia.

Indice glicemico inferiore rispetto ai prodotti derivati dal frumento tenero, divenendo quindi ottimi alleati qualora si vogliano introdurre con la dieta carichi glicemici costanti nel tempo

Il pane e i prodotti da forno realizzati con la farina di Perciasacchi Bio mostrano un aspetto gradevole, un colore intenso e una componente aromatica davvero speciale, che li rende caratteristici e buoni per tutti e cinque i sensi!


La farina di grano duro Perciasacchi BIO e la molitura a pietra.

Fiore all’occhiello della Molini del Ponte è certamente la molitura a pietra naturale con i mulini a palmenti risalenti alla fine dell’800, ve ne sono installati ben 5 all’interno della struttura; la molitura è ancora eseguita con l’impiego di antiche macine francesi di pietra naturale La Fertè che sono pietre molari realizzate con materie prime estratte dal bacino di cave La Fertè – sous – Jouarre in Francia.

Pietra e tecnologia, innovazione e avanguardia, recupero dei grani antichi di Sicilia costituiscono le linee guida che accompagnano l’attività di lavorazione del grano, di produzione delle semole e delle farine di eccellenza e di tutti i progetti aziendali.

Con arte da mugnaio Filippo Drago, produce farine integre di grani antichi siciliani, da agricoltura biologica e biodinamica, non privati del germe grazie alla molitura a pietra

 

 

 

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg
Dimensioni 12 x 5 x 15 cm

La Molini del Ponte S.r.l. si trova a Castelvetrano Selinunte (TP) a pochi chilometri dal Parco Archeologico più grande d’Europa. È una struttura che non ha eguali in Sicilia ma anche in tutta la penisola italiana; oggi la Molini del Ponte è la vetrina della straordinaria coesistenza dell’antico e del moderno, poiché all’interno dello stesso edificio accanto al moderno impianto a cilindri di ultima generazione e a gestione computerizzata trovano spazio gli antichi mulini a pietra naturale risalenti alla fine dell’800.

Come spesso avviene quando si è spinti dalla passione per il proprio lavoro, l’eccellenza dei risultati si accompagna al costante perfezionamento dei mezzi impiegati e talvolta l’innovazione va a braccetto con il recupero della tradizione; così nei primi anni 70, la volontà della famiglia Drago di conservare la tradizione si espresse nell’acquisizione di due antichi mulini a palmenti per la produzione delle farine integrali macinate a pietra naturale, affinché accanto alla moderna produzione potesse affiancarsi quella tradizionale

Il recupero dei grani antichi è stato il passo innovativo successivo compiuto da Filippo Drago, attuale titolare dell’azienda, in un tempo in cui l’industria molitoria puntava alla produzione ad alto rendimento a scapito della biodiversità.

Soltanto i grani migliori, esclusivamente grani duri e teneri coltivati nella regione Sicilia sono conferiti al mulino, dove avviene una lavorazione in purezza di ogni singolo chicco. Condizione imprescindibile dell’eccellenza delle farine è la cura del grano. Lo strumento che consente di volgere cura e attenzione al chicco del grano ancor prima della molitura è costituito da un modernissimo sistema di selezione e pulitura a controllo ottico, capace di scartare le impurità, che è associato anche agli antichi mulini a pietra.

“Il futuro è la pietra. Aiutata dalla tecnologia. Un ritorno ai gesti, al sapere e alle misure antiche, anche una produzione che tenga conto della gratificazione dell’uomo che deve toccare ciò che produce, annusare i profumi e sentire gli aromi che sappiano raccontare storie”.

Filippo Drago

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