condimento saba acetaia cavedoni

Condimento Saba 100 ml Acetaia Cavedoni

Dai vitigni tipici del territorio modenese non si ottengono solo il vino lambrusco e il famoso aceto balsamico ma anche un altro prodotto caratteristico della locale gastronomia contadina, la saba.
Si tratta di una specialità di antica origine. La saba si ricava da una attenta cottura della spremitura d’uva che si protrae molte ore, fino a che non si è verifi cata una concentrazione notevole del mosto.

 

Prodotto interamente lavorato a mano

 

Descrizione

Produttore: Antica Acetaia Cavedoni

Regione: Emilia Romagna

Condimento Saba.

cavedoni-logo

Il condimento Saba è in particolar modo  uno sciroppo denso e dolce. Dai vitigni tipici del territorio modenese non si ottengono solo il vino lambrusco e il famoso aceto balsamico. Ma anche un altro prodotto caratteristico della locale gastronomia contadina, la saba.
Si tratta di una specialità di antica origine. La saba si ricava da una attenta cottura della spremitura d’uva che si protrae molte ore, fino a che non si è verificata una concentrazione notevole del mosto. Durante la sua preparazione la saba è arricchita dall’aggiunta di frutta cotogna (mele o pere). In seguito aromatizzata con spezie come la cannella e i chiodi di garofano.
La fantasia dei cultori di una cucina ricca di un lungo passato ed aperta agli abbinamenti nuovi e stuzzicanti non può quindi che venire stimolata da un prodotto come la Saba Cavedoni, genuino, di grande qualità e frutto d’amore, conoscenza e rispetto delle antiche consuetudini locali e familiari.

Prodotto da mosto d’uva concentrato al 50%


Ottima come condimento per i piatti di bollito e di arrosto, per insaporire la polenta, i calzagatti e le portate a base di formaggi e per impreziosire i dessert. Si sposa deliziosamente con il gelato, le macedonie, i frullati, i cocktails, la panna cotta, le bavaresi e la biscotteria secca.


I condimenti Cavedoni.

Il condimento Cavedoni è ottenuto da una uva particolarmente selezionata, denominata Trebbiano di Castelvetro. Da questa uva si ricava dopo attenta spremitura il mosto cotto con la tecnica del fuoco diretto.
Il Condimento Cavedoni vive in soffitta ed invecchia per lunghi anni, maturando e concentrandosi sempre più in botti di varie essenze di legno. È un tesoro gastronomico che poche famiglie modenesi custodiscono gelosamente tramandandosene il segreto.

Per la sua preziosa armonia agrodolce il Condimento Cavedoni è adatto alle più svariate realizzazioni culinarie, come gli chefs più prestigiosi insegnano… poche gocce bastano infatti a condire insalate, legumi, verdure lessate o grigliate. Ottimo sulle scaloppine e con le carni, impareggiabile come corroborante e digestivo, indicato sulle fragole e sul gelato.
Cavedoni garantisce, anche a prova di laboratorio, la genuinità di questo magnifico prodotto. Frutto di un’esperienza ormai secolare di amore e rispetto per la tradizione.

 

 

Informazioni aggiuntive

Peso 0.35 kg
Dimensioni 7 x 7 x 10 cm

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botti

Acetaia Cavedoni

Il fertile terreno collinoso dove nasce e viene curato il vigneto, gode di alcuni particolari privilegi: clima collinare ideale alla produzione di uva ed un buon terreno morbido.

Le uve pregiate che coltiviamo sono il lambrusco grasparossa di castelvetro, il trebbiano nostrano e il trebbiano di spagna; tutte uve autoctone ideali per la produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e Aceto Balsamico di Modena IGP.

Paolo Cavedoni
, quinta generazione di casa Cavedoni si occupa della lavorazione di questi vigneti, dalla terra al prodotto finito, i quali vengono seguiti costantemente e senza l utilizzo di diserbanti o di fitosanitari aggressivi.

La potatura come la vendemmia avviene attraverso metodi manuali come nel passato e la pigiatura e la bollitura secondo le antiche tradizioni.

L'amore per la terra e la passione per le cose naturali e genuine sono i fondamenti per mantenere una delle Acetaie più vecchie del territorio Modenese.

Terreno e vigneto di proprietà, cure e costanti attenzioni, pigiatura e bollitura del nostro mosto, esperienza e tradizione da oltre 150 anni, 7 generazioni che si tramandano di padre in figlio pazienza, attesa, e nobili tecniche nella produzione del balsamico piu' famoso al mondo, rendono unica e imparagonabile La famiglia Cavedoni in quest'ambito.

L’Antica Acetaia Cavedoni è una azienda ancora a conduzione familiare che, grazie alla sua lunga esperienza, segue e controlla direttamente tutte le fasi della produzione, dalla raccolta delle proprie uve, fino all’imbottigliamento, per meglio GARANTIRE ai propri clienti e al consumatore finale, prodotti sempre genuini ed all’altezza dei palati più esigenti.

La famiglia Cavedoni si ispira nel fare aceto ad una filosofia operativa basata esclusivamente sulla qualità, una qualità che si caratterizza da un lato per la scelta accurata degli ingredienti, il loro costante controllo, e dall’altro per il rigoroso rispetto degli antichi metodi di lavorazione (cottura del mosto, perfetta miscelazione e fermentazione travasi e rincalzi, ecc.

I prodotti Cavedoni sono dunque il frutto del lavoro appassionato e competente di un’azienda forte e fiera delle proprie tradizioni secolari.

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