colatura di alici di Cetara

Colatura di Alici di Cetara 100 ml ” Delfino Battista”

La colatura di alici di Cetara è un liquido che cola dalle alici sotto sale, ed è decisamente sapido ma con un forte profumo e sapore di mare. La colatura viene prodotta con un procedimento tradizionale ed è ora un Presidio Slowfood.

Descrizione

Produttore: Delfino Battista

Regione: Campania

logo delfino battista

Colatura di alici di Cetara.

La colatura di alici, tradizionale di Cetara, è il liquido ambrato che si ottiene lasciando maturare le alici sotto sale. Le alici sono pescate nel golfo di Salerno nel periodo primaverile (da fine marzo a inizio luglio). Le acciughe appena pescate sono pulite a mano e messe sotto sale in appositi contenitori in legno detti “terzigni”. Trascorsi 4-5 mesi, il liquido che fuoriesce dal foro praticato nel fondo del contenitore viene raccolto e usato come condimento unico nel suo genere.
La colatura di alici ha un suo inconfondibile aroma. Può essere utilizzata in sostituzione del sale ed unita all’olio, per insaporire verdure fresche o lessate, zuppe di cereali e molti piatti di pesce.

Il rito del salare e del filtrare l’estratto di alici viene oggi tramandato di generazione in generazione, per garantire un prodotto saporito, sano, ricco di vitamine e facilmente digeribile.



La passione e l’amore per il lavoro a carattere assolutamente familiare è una delle peculiarità della nostra azienda. Tutti i prodotti Delfino Battista sono rigorosamente privi di conservanti ed additivi chimici per preservarne la qualità e mantenere intatto il gusto naturale.

In questi anni nulla è cambiato. La nostra azienda riesce a portare ogni giorno sulle vostre tavole prodotti garantiti e genuini. Ingredienti semplici e naturali ed una lavorazione che rispetta la migliore tradizione cetarese rendono i nostri prodotti alimenti altamente indicati per un’alimentazione sana ed equilibrata.

E’ d’obbligo ricordare che la metodologia di lavorazione è completamente artigianale. Per cui alcune operazioni come quella dell’inscatolamento del prodotto è affidata all’esecuzione manuale.


Colatura di alici in pillole.

La colatura di alici è una salsa liquida trasparente dal colore ambrato. Viene prodotta da un tradizionale procedimento di maturazione delle alici in una soluzione satura di acqua e sale. Le alici impiegate sono pescate nei pressi della costiera amalfitana nel periodo che va dal 25 marzo, che corrisponde alla festa dell’Annunciazione, fino al 22 luglio, giorno di Santa Maria Maddalena.

Le origini di questo prodotto gastronomico risalgono ai Romani, che producevano una salsa molto simile alla colatura odierna, chiamata garum. Viene usata tipicamente per condire gli spaghetti e le linguine. Con l’ accortezza di non usare il sale, essendo la colatura di alici molto salata. A Cetara questo piatto è tipico della vigilia di Natale.

Informazioni aggiuntive

Peso 0.25 kg
Dimensioni 5 x 2 x 10 cm

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Delfino Battista srl

Nell’immediato dopoguerra, Pasquale Battista apre a Cetara un piccolo laboratorio di conserve alimentari, principalmente di alici, conducendolo con passione ed orgoglio fino agli anni ’90.

Il legame tra la lavorazione delle alici e Cetara viene da molto lontano e, oggi come ieri, continua grazie ai figli del signor Battista che, con immutata passione, lavorano le alici secondo i precetti della tradizione.

Nell’attrezzato laboratorio, ancora oggi, le fasi della lavorazione dei nostri prodotti sono affidate alle maestranze di una volta: la selezione delle materie prime, il controllo del prodotto, la trasformazione, la preparazione si svolgono sotto un controllo vigile per garantire gli standard di produzione nel rispetto delle normative vigenti.

Nulla è cambiato ed i sapori lo dimostrano.

La passione e l’amore per il lavoro a carattere assolutamente familiare è una delle peculiarità della nostra azienda.

Tutti i prodotti Delfino Battista sono rigorosamente privi di conservanti ed additivi chimici per preservarne la qualità e mantenere intatto il gusto naturale.

In questi anni nulla è cambiato, la nostra azienda riesce a portare ogni giorno sulle vostre tavole prodotti garantiti e genuini.

Ingredienti semplici e naturali ed una lavorazione che rispetta la migliore tradizione cetarese rendono i nostri prodotti alimenti altamente indicati per un’alimentazione sana ed equilibrata.

E’ d’obbligo ricordare che la metodologia di lavorazione è completamente artigianale per cui alcune operazioni come quella dell’inscatolamento del prodotto è affidata all’esecuzione manuale.