carciofini

Carciofini alla crudaiola 230 gr” IContadini”

Sono come le ciliegie: uno tira l’altro. Sono un prodotto pregiato, se ne producono poche quantità ogni anno, e di solito sono quasi tutti prenotati per la loro prelibatezza. Delicati, teneri e gustosi, sono ottimi come antipasto o per condire riso e insalate di pasta. Spazio alla fantasia!

Descrizione

Produttore: iContadini

Regione:  Puglia

logo aziendale i contadini

 

Carciofini  alla crudaiola.

Questi sono i famosi carciofini   della varietà “brindisino”, autoctona della zona. Non si riproducono in vivaio, ma sono coltivati prendendo le piante da piantagioni già esistenti.
La coltivazione avviene a partire da ottobre, la raccolta inizia ad aprile. È un’operazione che richiede molta cura e molto lavoro: pensate che per raccogliere una cassettina di questi carciofi , è necessario lavorare su campi estesi diversi ettari. La lavorazione avviene entro le otto ore dal fresco. È molto tenero, viene appena defogliato e tornito manualmente con un coltellino. Subito dopo viene invasato in olio extravergine di oliva.

I carciofini extra possono essere usati per arricchire un antipasto o del riso freddo. Ottimi anche sulla pizza. Dal gusto naturale e dalla particolare croccantezza, possono essere saltati in padella per arricchire un piatto caldo.

 

Coltiviamo direttamente con la tecnica della produzione integrata, oltre venti ettari di ortaggi a campo aperto, tra questi pomodori san marzano, ciliegini, melanzane, zucchine, peperoni dolci, peperoni piccanti, carciofi e tanto altro.


Perché scegliere i prodotti “I Contadini”
  • Filiera corta e produzione integrata
  • Prodotto artigianale lavorato completamente a mano
  • Prodotto 100% Made in Italy
  • Essiccazione degli ortaggi al sole
  • Prodotto senza l’uso di conservanti
  • Gusto e sapori autentici (non standardizzati)
  • Vasta scelta di formati da gr. 212 a grandi formati da gr. 3100
  • Eccellente rapporto qualità prezzo

carciofini-invasoIngredienti:Carciofi (65%), olio extra vergine d’oliva (34%), aceto di mele, sale integrale, succo di limone

Impariamo qualcosa in più?

Il carciofo Brindisino è una cultivar maggiormente presente nella provincia di Brindisi. La pianta produce capolini di medie dimensioni, di forma cilindrica, senza spine e di colore verde con sfumature più o meno violacee. Le caratteristiche principali sono l’elevata produttività, il ciclo produttivo lungo ( da ottobre a maggio) e l’attitudine a produrre oltre ad un buon numero di capolini per il mercato fresco anche una notevole quantità di carciofini ( nella parte finale della raccolta) molto richiesti dall’industria di trasformazione.

La raccolta dei carciofi di aspetto sano, fresco, esenti da danni, avviene manualmente recidendo il gambo del carciofo a ca. 10 cm. dal capolino. E’ anche detto Catanese, Violetto di Sicilia, Violetto di Brindisi, Locale di Brindisi, Brindisino. E’ destinato sia al consumo fresco sia alla trasformazione industriale per carciofini.

Informazioni aggiuntive

Peso 0.3 kg
Peso

0.5 kg, 2.0 kg

L' azienda agricola "I Contadini" condotta oggi dalla terza generazione con tutti i componenti molto giovani, nasce in una delle terre più vocate per la coltivazione degli ortaggi, la Puglia, più precisamente il Salento, la cosidetta terra "del sole, del mare, del vento".
Alcuni dati aziendali esemplificativi:

Superficie Aziendale: 250.000 mq
Superficie Coperta: 800 mq
Superficie Piazzali: 5.000 mq
Superficie Essiccazione: 34.000 mq
Superficie Coltivazione: 200.000 mq

Le particolari condizioni climatiche di questo lembo di terra, baciata dal sole quasi tutto l'anno, la composizione dei terreni e la benevola influenza del mare, consentono di ottenere ottime produzioni di pomodori e di tutti gli ortaggi.

L'azienda agricola "I Contadini" coltiva direttamente con la tecnica della produzione integrata, oltre venti ettari di ortaggi a campo aperto, tra questi pomodori san marzano, ciliegini, melanzane, zucchine, peperoni dolci, peperoni piccanti, carciofi e tanto altro.

Molti ortaggi vengono essiccati naturalmente al sole del "Salento" per togliere l'acqua in eccesso e preservare nel prodotto tutte le qualità organolettiche e nutritive, quindi si passa alla fase della lavorazione in conserve senza l'aggiunta di conservanti.

I prodotti vengono conservati in olio di oliva e ricettati in modo semplice e artigianale per riscoprire i sapori delle conserve fatte in casa.

L'essiccazione degli ortaggi al sole è una pratica antichissima e ormai quasi totalmente abbandonata, ma benchè delicata e difficile consente di ottenere un risultato organolettico assolutamente unico: morbidezza della polpa, conservazione delle vitamine, delle proteine e dei sali minerali degli ortaggi, profilo aromatico armonico e riconoscibile.

La passata di pomodoro e prodotta artigianalmente come la facevano le nostre nonne, i pomodori vengono scottati macinati e solo con l'aggiunta di sale e basilico fresco la passata viene naturalmente sterilizzata a bagno maria senza l'uso di conservanti.

Per sentire tutto il profumo dei pomodori appena raccolti.

Nella produzione si aggiungono anche i carciofi varietà autoctona “brindisino” che vengono coltivati raccolti e lavorati manualmente dal fresco da mani esperte.
I carciofi in otto ore dalla raccolta sono già conservati in olio di oliva.
La particolarità di questo tipo di carciofo e che si presta benissimo a questo tipo di lavorazione ed a un gusto intenso rimanendo molto croccante.

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