Category: Ricette

Cozze al mojito. Unexpected taste.
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Cozze al mojito. Unexpected taste.

Le cozze al Mojito, chef Pezzuol e 028². Volevo dare un’aria di fresco al classico soutè di cozze. Ho pensato a tanto, forse troppo ma, nel momento più inatteso, mentre assaggiavo un’altro  mio piatto è arrivata l’ illuminazione. Il mio barman mi ha chiesto di assaggiare un mojito con un rhum particolare e da  li […]

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STRASCINATI PUGLIESI CON POMODORINI, BOTTARGA E SALICORNIA
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STRASCINATI PUGLIESI CON POMODORINI, BOTTARGA E SALICORNIA

Strascinati pugliesi, una pasta da urlo. “Pasta in casa”, oggi gli strascinati,  non è solo la smania di fare qualcosa di homemade, ma è sentirsi a casa. Mettere le mani in pasta riporta a ricordi che ognuno di noi, in un modo o nell’ altro ha racchiusi dentro. È qualcosa di profondamente affettivo e rispettoso nei confronti […]

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Magia di Sgombro
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Magia di Sgombro

Sgombro grigliato, marinato con sale Maldon affumicato e zucchero di cocco, laccato con essenza di quercia, texture di gazpacho freddo, mela smith e carota marinati con lime kaffir.   Ingredienti per 2 persone per la Magia di Sgombro. 1 Sgombro 1 carota 1 mela smith . Per la marinatura: 100 grammi di sale maldon affumicato […]

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Risotto con seppioline
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Risotto con seppioline

Riso e pesce, un’ accoppiata mai scontata e più complessa della rivale pasta e pesce. Particolare attenzione per i prodotti freschi e per la scelta del riso, mai da sottovalutare. Il risotto con seppioline di Marzia Bellino lo dimostra.

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