Category: Le rubriche degli chef

Oro nero di Modena, simbolo e vanto della cultura gastronomica emiliana
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Oro nero di Modena, simbolo e vanto della cultura gastronomica emiliana

Oro nero di Modena. Le origini Lungo la via Emilia, a metà tra Piacenza e Rimini, sorge una piccola (ma forte, badate bene!) città. Si chiama Modena, ed è una tra le più laboriose capitali che hanno fatto la storia della grande pianura del Po. Pensieri, omissioni, ma soprattutto opere: culturali, motoristiche, gastronomiche. Tra queste […]

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Bisque di aragosta al Calvados
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Bisque di aragosta al Calvados

Bisque di aragosta al Calvados, con le sue carni ed una spuma calda di carote La ricetta prevede come degustatori 4 persone, quindi gli ingredienti saranno dosati opportunamente. In caso diverso affidatevi alla matematica, o alla calcolatrice che forse vien più immediato. Partiamo con gli ingredienti per la Bisque: — 250 gr. Carote fresche — […]

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Il ragu Monzese
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Il ragu Monzese

Il ragu monzese dello chef K.L. Fornoni . Croce e delizia mia, il ragù sembra cosa facile ma nasconde insidie che col tempo ho imparato a gestire. Insidie che lasciatemelo dire, mi vengono portate alla luce solamente dalle mie figliole Asia e Chiara. Testarde e pignole come poche, esigono un ragù così elementare da snaturarne perfino […]

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La figura dello chef e il rovescio della medaglia
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La figura dello chef e il rovescio della medaglia

La figura dello chef. Visione romantica e la dura realtà. Mai stato un grande fan della televisione, da scapolo, trentenne, gli amici che venivano a casa mia a fare baldoria, si sono sempre chiesti come mai non c’era un televisore, ma si sa, di necessità virtù, e così, da solo nel letto di un ospedale, […]

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La Pausa Pranzo
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La Pausa Pranzo

Riflessioni sullo stacanovismo in cucina Chiacchiere da bar, i soliti quattro chef davanti ai loro spritzer, un giorno qualsiasi, feriale, perchè gli chef, quelli veri, il fine settimana lavorano. Si casca sul solito trito e ritrito argomento “La Vitaccia Dello Chef”, come se tutto sommato qualcuno ci avesse obbligato a farla, e si, parlo in […]

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C
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C’ Alice di Bollate. Ristoranti italiani.

Ristorante C’ Alice. La comunicazione, una delle forme più importanti per riuscire in un’ impresa. Recensire con onestà e mezzi adeguati: quale modo se non questo per aiutare le  realtà italiane ristorative di nuova apertura ? La critica si sa, è una  forma di comunicazione molto pungente , in un settore che è divenuto un […]

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Sapere e cucina ! Flavourita e la collaborazione con Fornoni
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Sapere e cucina ! Flavourita e la collaborazione con Fornoni

SAPERE E CUCINA. L’anno nuovo porta sempre con se novità interessanti. Per me  inizia  il nuovo anno con una piacevole novità, la  collaborazione con  Flavourita. Mi metto alla prova anche qui, una nuova esperienza e un modo di lavorare un pò diverso dal solito.  Scrivere articoli su un format come questo non lo avevo mai […]

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