Category: Le rubriche degli chef

Torta di tagliatelle modenese
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Torta di tagliatelle modenese

In previsione della Pasqua, ho pensato di farvi conoscere una torta a me molto cara, la torta di tagliatelle modenese. La torta di tagliatelle è una preparazione definita “dolce da credenza”, cioè un dolce che si conserva alcuni giorni fuori frigo, e secondo la tradizione ha preso il nome del luogo della cucina in cui veniva conservato. […]

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Ricotta e cioccolata, con palline di menta.
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Ricotta e cioccolata, con palline di menta.

Espuma di ricotta, cioccolata calda e caramelle di menta Preparazione per la ricotta e cioccolata: Prepara le caramelle di menta. Gustose e decorative, completano la ricotta e cioccolata. Puoi farle con del semplice zucchero bianco, ma risulteranno molto sensibili all’ umidità e verranno molto dolci. Se vuoi ottenere un prodotto più stabile e meno dolce, […]

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Mojito molecolare al mandarino. Unexpected version
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Mojito molecolare al mandarino. Unexpected version

Mojito molecolare. La versione che non ti aspetti. Il mio mojito molecolare al mandarino nasce dallo spunto che una frase del grande maestro Gualtiero Marchesi enunciò:”La cucina è di per se scienza. Sta al cuoco farla divenire arte”. É proprio da questo pensiero che voglio partire, per parlarvi di questo piatto che ho ideato recentemente. Un […]

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Petto d
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Petto d’ anatra al cubo

PETTO d’ ANATRA AL CUBO OVVERO Petto d’ anatra o germano reale francese, arrostito con la sua pelle croccante su Carnaroli al salto, servito con sale del fiume Murray, Carpaccio di tartufo nero, riduzione di Pinot Nero e spicchi di patate fritte nel grasso d’anatra. Come prima operazione vediamo di avere tutti gli ingredienti per […]

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Oro nero di Modena, simbolo e vanto della cultura gastronomica emiliana
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Oro nero di Modena, simbolo e vanto della cultura gastronomica emiliana

Oro nero di Modena. Le origini Lungo la via Emilia, a metà tra Piacenza e Rimini, sorge una piccola (ma forte, badate bene!) città. Si chiama Modena, ed è una tra le più laboriose capitali che hanno fatto la storia della grande pianura del Po. Pensieri, omissioni, ma soprattutto opere: culturali, motoristiche, gastronomiche. Tra queste […]

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