Category: Le rubriche degli chef

Wires and buttons. La
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Wires and buttons. La “Rete” nel piatto.

Wires and buttons, connessioni e creatività nella cucina. Essenziale ma evocativo, “wires and buttons“, è un piatto ideato e realizzato dallo chef Stefano Carbone. Uno di quei piatti che prima di assaggiare sono da leggere attentamente, come fosse un libro. Guardandolo il mio pensiero si lascia condurre alla ricerca del significato delle parole che il […]

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Polpo in terra Campana
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Polpo in terra Campana

La ricetta, ingredienti. Per la ricetta del polpo in terra campana elenco in successione gli ingredienti per 4 persone: 3 kg di polpo 6 patate di media dimensione 400 ml di latte di mandorla 1 scalogno 1 cucchiaino di maizena provola q.b. di sale e pepe olio extra vergine di oliva aglio peperoncino Prendete come […]

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Torta di tagliatelle modenese
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Torta di tagliatelle modenese

In previsione della Pasqua, ho pensato di farvi conoscere una torta a me molto cara, la torta di tagliatelle modenese. La torta di tagliatelle è una preparazione definita “dolce da credenza”, cioè un dolce che si conserva alcuni giorni fuori frigo, e secondo la tradizione ha preso il nome del luogo della cucina in cui veniva conservato. […]

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Ricotta e cioccolata, con palline di menta.
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Ricotta e cioccolata, con palline di menta.

Espuma di ricotta, cioccolata calda e caramelle di menta Preparazione per la ricotta e cioccolata: Prepara le caramelle di menta. Gustose e decorative, completano la ricotta e cioccolata. Puoi farle con del semplice zucchero bianco, ma risulteranno molto sensibili all’ umidità e verranno molto dolci. Se vuoi ottenere un prodotto più stabile e meno dolce, […]

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