Category: Le rubriche degli chef

Stinco di agnello in gremolata
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Stinco di agnello in gremolata

  Ricetta dello stinco di agnello in gremolata per 4 persone. Ingredienti per gremolata e risotto: 400 gr. di Riso Carnaroli 150 gr. Burro fresco di cremeria 60 gr. Cipolla tritata fine e strizzata 125 ml.  Vino bianco secco 1.2 litri Brodo vegetale 100 gr. Parmigiano Reggiano, dai 16 ai 18 mesi 2 pezzi Zafferano in bustine […]

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Wires and buttons. La
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Wires and buttons. La “Rete” nel piatto.

Wires and buttons, connessioni e creatività nella cucina. Essenziale ma evocativo, “wires and buttons“, è un piatto ideato e realizzato dallo chef Stefano Carbone. Uno di quei piatti che prima di assaggiare sono da leggere attentamente, come fosse un libro. Guardandolo il mio pensiero si lascia condurre alla ricerca del significato delle parole che il […]

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Polpo in terra Campana
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Polpo in terra Campana

La ricetta, ingredienti. Per la ricetta del polpo in terra campana elenco in successione gli ingredienti per 4 persone: 3 kg di polpo 6 patate di media dimensione 400 ml di latte di mandorla 1 scalogno 1 cucchiaino di maizena provola q.b. di sale e pepe olio extra vergine di oliva aglio peperoncino Prendete come […]

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