Category: Le rubriche degli chef

Un giorno di ordinaria cucina, il pomeriggio.
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Un giorno di ordinaria cucina, il pomeriggio.

Vita da chef. Un giorno di ordinaria cucina, il pomeriggio. ⇒  01:00 pm Prendo il preventivo e vado dal GM. Discutiamo varie opzioni, lui approva una buona parte, ma siamo un pelino fuori budget. Mi tocca scegliere se prendere quei piatti in ardesia per il fine dining che mi piacciono tanto oppure una macchina per […]

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Stinco di agnello in gremolata
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Stinco di agnello in gremolata

  Ricetta dello stinco di agnello in gremolata per 4 persone. Ingredienti per gremolata e risotto: 400 gr. di Riso Carnaroli 150 gr. Burro fresco di cremeria 60 gr. Cipolla tritata fine e strizzata 125 ml.  Vino bianco secco 1.2 litri Brodo vegetale 100 gr. Parmigiano Reggiano, dai 16 ai 18 mesi 2 pezzi Zafferano in bustine […]

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Wires and buttons. La
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Wires and buttons. La “Rete” nel piatto.

Wires and buttons, connessioni e creatività nella cucina. Essenziale ma evocativo, “wires and buttons“, è un piatto ideato e realizzato dallo chef Stefano Carbone. Uno di quei piatti che prima di assaggiare sono da leggere attentamente, come fosse un libro. Guardandolo il mio pensiero si lascia condurre alla ricerca del significato delle parole che il […]

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