Category: Devis Pinto

Magia di Sgombro
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Magia di Sgombro

Sgombro grigliato, marinato con sale Maldon affumicato e zucchero di cocco, laccato con essenza di quercia, texture di gazpacho freddo, mela smith e carota marinati con lime kaffir.   Ingredienti per 2 persone per la Magia di Sgombro. 1 Sgombro 1 carota 1 mela smith . Per la marinatura: 100 grammi di sale maldon affumicato […]

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Il viaggio di un Baccalà
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Il viaggio di un Baccalà

Il viaggio di un Baccalà in sous-vide, maionese di baccalà, la sua pelle croccante, la sua polvere e coralli di mare. Il viaggio di un Baccalà di qualità inizia sempre nelle regioni nordiche europee. Precisamente in Norvegia, dove il merluzzo nordico migliore viene addirittura selezionato con sapienza ed esperienza da un apposito selezionatore. Sapienza ed esperienza […]

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