Category: Le rubriche degli chef

Gnocchi rossi di Cagnina
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Gnocchi rossi di Cagnina

Gnocchi rossi alla Cagnina romagnola. Gli gnocchi rossi sono un piatto classico ma leggermente diverso, nel colore e nel gusto. Aromatizzati con vino Cagnina, un vino a bassa gradazione tipicamente romagnolo, da gustare fresco di vendemmia, questo vino viene prodotto dalle uve del vitigno Terrano. Lo chef Robbie Pezzuol, appunto riminese d’ adozione, con questo […]

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Il viaggio di un Baccalà
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Il viaggio di un Baccalà

Il viaggio di un Baccalà in sous-vide, maionese di baccalà, la sua pelle croccante, la sua polvere e coralli di mare. Il viaggio di un Baccalà di qualità inizia sempre nelle regioni nordiche europee. Precisamente in Norvegia, dove il merluzzo nordico migliore viene addirittura selezionato con sapienza ed esperienza da un apposito selezionatore. Sapienza ed esperienza […]

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chef Simone Martorana in 5 risposte
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chef Simone Martorana in 5 risposte

Gli chef, questi strani esseri che parlano col cibo. Pur sempre esseri umani sono, ognuno di loro coi loro sogni, le loro idee sulla vita e sulle cose, le loro ansie e il loro passato. Mi diverte e mi incuriosisce molto fagli domande, scoprirne i lati umani e imparare a conoscerli fuori dal loro habitat […]

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Spaghetto con alici, zucchine e crema d
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Spaghetto con alici, zucchine e crema d’aglio gentile

Spaghetto con alici. Quando la semplicità fa gourmet. Lo spaghetto con alici, zucchine e crema d’ aglio gentile dello chef Simone Martorana, lo si capisce subito, non ha ingredienti roboanti, esotici o per i quali dovete svuotare il salvadanaio. Tuttavia guardate il piatto e provate a ricostruirlo dopo aver letto la ricetta. Provate ad assaggiarlo. […]

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Risotto uva fragola e porcini
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Risotto uva fragola e porcini

Mi piace il risotto uva fragola e porcini perché racchiude tutti i colori ed i sapori dell’ autunno, da sempre la mia stagione preferita. È la stagione del ripensamento, della riflessione, della vendemmia e della raccolta di tanti frutti. È la stagione delle sfumature, nei colori e nell’aria, la stagione della pacatezza, della maturità. Grandi […]

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