Category: Le rubriche degli chef

La farina in cucina e l
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La farina in cucina e l’ importanza delle prove.

La farina vista da chef Luca Zara. L’ utilizzo della farina in cucina è sempre un punto importante di riflessione personale. Dalla tipologia di farina dipende la riuscita o meno di uno specifico piatto. Da chef , quando devo testare una farina la provo facendo il piatto italiano più classico: la pizza margherita. Me lo […]

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Cozze al mojito. Unexpected taste.
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Cozze al mojito. Unexpected taste.

Le cozze al Mojito, chef Pezzuol e 028². Volevo dare un’aria di fresco al classico soutè di cozze. Ho pensato a tanto, forse troppo ma, nel momento più inatteso, mentre assaggiavo un’altro  mio piatto è arrivata l’ illuminazione. Il mio barman mi ha chiesto di assaggiare un mojito con un rhum particolare e da  li […]

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Magia di Sgombro
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Magia di Sgombro

Sgombro grigliato, marinato con sale Maldon affumicato e zucchero di cocco, laccato con essenza di quercia, texture di gazpacho freddo, mela smith e carota marinati con lime kaffir.   Ingredienti per 2 persone per la Magia di Sgombro. 1 Sgombro 1 carota 1 mela smith . Per la marinatura: 100 grammi di sale maldon affumicato […]

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Gnocchi rossi di Cagnina
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Gnocchi rossi di Cagnina

Gnocchi rossi alla Cagnina romagnola. Gli gnocchi rossi sono un piatto classico ma leggermente diverso, nel colore e nel gusto. Aromatizzati con vino Cagnina, un vino a bassa gradazione tipicamente romagnolo, da gustare fresco di vendemmia, questo vino viene prodotto dalle uve del vitigno Terrano. Lo chef Robbie Pezzuol, appunto riminese d’ adozione, con questo […]

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