Category: Le rubriche degli chef

chef Simone Martorana in 5 risposte
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chef Simone Martorana in 5 risposte

Gli chef, questi strani esseri che parlano col cibo. Pur sempre esseri umani sono, ognuno di loro coi loro sogni, le loro idee sulla vita e sulle cose, le loro ansie e il loro passato. Mi diverte e mi incuriosisce molto fagli domande, scoprirne i lati umani e imparare a conoscerli fuori dal loro habitat […]

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Spaghetto con alici, zucchine e crema d
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Spaghetto con alici, zucchine e crema d’aglio gentile

Spaghetto con alici. Quando la semplicità fa gourmet. Lo spaghetto con alici, zucchine e crema d’ aglio gentile dello chef Simone Martorana, lo si capisce subito, non ha ingredienti roboanti, esotici o per i quali dovete svuotare il salvadanaio. Tuttavia guardate il piatto e provate a ricostruirlo dopo aver letto la ricetta. Provate ad assaggiarlo. […]

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Risotto uva fragola e porcini
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Risotto uva fragola e porcini

Mi piace il risotto uva fragola e porcini perché racchiude tutti i colori ed i sapori dell’ autunno, da sempre la mia stagione preferita. È la stagione del ripensamento, della riflessione, della vendemmia e della raccolta di tanti frutti. È la stagione delle sfumature, nei colori e nell’aria, la stagione della pacatezza, della maturità. Grandi […]

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Il Cocktail. Evoluzione di un
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Il Cocktail. Evoluzione di un’ alchimia.

La storia del Cocktail Alla voce Cocktail nel dizionario si legge: il cocktail è una bevanda ottenuta tramite una miscela proporzionata ed equilibrata di diversi ingredienti alcolici, non alcolici e aromi. Un cocktail ben eseguito deve avere struttura, aroma e colore bilanciati; se eseguito senza l’uso di componenti alcoliche viene detto cocktail analcolico. L’etimologia della parola […]

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Candele al pesto di melanzane con genovese di pesce spada
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Candele al pesto di melanzane con genovese di pesce spada

Candele al pesto di melanzane con genovese di pesce spada e pomodori confit. Il parto delle candele al pesto di melanzane. Una storia di gusti che cambiano. Candele al pesto di melanzane è un piatto che nasce piano piano, come quando si suona un pianoforte in sordina. Ho sempre avuto l’ idea di fare una […]

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