La farina in cucina e l
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La farina in cucina e l’ importanza delle prove.

La farina vista da chef Luca Zara. L’ utilizzo della farina in cucina è sempre un punto importante di riflessione personale. Dalla tipologia di farina dipende la riuscita o meno di uno specifico piatto. Da chef , quando devo testare una farina la provo facendo il piatto italiano più classico: la pizza margherita. Me lo […]

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Risotto crudo e melone
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Risotto crudo e melone

Non è ancora tardi per gustarci l’ estate a tavola. Il risotto crudo e melone è un buon piatto che regala freschezza anche se caldo. Il Risotto crudo e melone di Marzia Bellino. Dosi per 4 persone: 280 gr di riso Carnaroli Cru Campo dell’ Aia 1/2 melone 1 etto di prosciutto crudo 1 scalogno […]

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La cucina  028alquadrato. The jump.
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La cucina 028alquadrato. The jump.

La cucina 028alquadrato dello chef Pezzuol. Un giorno di fine estate. L’ estate sta finendo cantavano i Righeira nel lontano 1985. La cucina 028alquadrato dello chef Pezzuol invece sta nascendo e e si stà affermando come una piacevole novità nel panorama ristorativo italiano. Pochi mesi fà stavamo narrando la nascita del progetto 028alquadrato. Per chi […]

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Mezzoldo in Cantina 2018
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Mezzoldo in Cantina 2018

MEZZOLDO E LE SUE ANTICHE CANTINE. SABATO 4 AGOSTO LA FESTA! Mezzoldo è, per chi non lo sapesse, un piccolissimo paese dell’ alta Val Brembana, dove anche quest’ anno si organizza “Mezzoldo in Cantina”. Dopo la strepitosa edizione del 2017, anno del nostro primo impegno con la kermesse, siamo lieti di parteciparvi anche questa volta. Mezzoldo è […]

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SICILIA, UN VIAGGIO INASPETTATO.
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SICILIA, UN VIAGGIO INASPETTATO.

6/7 giugno 2018. Minitour in Sicilia. La Sicilia è uno di quei posti che l’ Italia tende a dimenticare sotto molti aspetti. Dimenticare e sottovalutare. Un enorme bacino di ricchezze naturalistiche, storiche, enogastronomiche. Grazie a Giuseppe e Giovanni di G&G Sicily, con la quale collaboriamo per i prodotti siciliani da qualche mese, ho avuto modo […]

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Cozze al mojito. Unexpected taste.
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Cozze al mojito. Unexpected taste.

Le cozze al Mojito, chef Pezzuol e 028². Volevo dare un’aria di fresco al classico soutè di cozze. Ho pensato a tanto, forse troppo ma, nel momento più inatteso, mentre assaggiavo un’altro  mio piatto è arrivata l’ illuminazione. Il mio barman mi ha chiesto di assaggiare un mojito con un rhum particolare e da  li […]

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Magia di Sgombro
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Magia di Sgombro

Sgombro grigliato, marinato con sale Maldon affumicato e zucchero di cocco, laccato con essenza di quercia, texture di gazpacho freddo, mela smith e carota marinati con lime kaffir.   Ingredienti per 2 persone per la Magia di Sgombro. 1 Sgombro 1 carota 1 mela smith . Per la marinatura: 100 grammi di sale maldon affumicato […]

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